NEWS

茎ほうじ茶の香り形成に重要な香気成分を特定しました。
さらに、一般的な葉ほうじ茶と比較して、棒茶はこれら香気成分を豊富に含むことを明らかにしました。
また、焙煎の香り成分はヒトの中枢神経系を刺激し、リラックス効果を示すことを明らかにしました。

焙煎条件と香気成分生成の関係性を詳細に解析することで、高温短時間が棒茶の香気成分生成に有効であることを明らかにしました。
また、複雑な香気成分分析データを簡潔なレーダーチャート表記にし、職人でも理解できるデータ提供により、科学的データに基づいた焙煎条件検討を可能としました。

このように、茎ほうじ茶は一般的な葉ほうじ茶よりも香気成分を豊富に含む研究成果が得られたことで、科学的エビデンスによる茎ほうじ茶の香りの魅力発信が可能となり、ウェブメディア、マスメディア、石川県茶商工業協同組合などから情報発信を実施しました。

さらに、香気成分分析による職人の指導・育成を県内中小企業に行い、棒茶商品群の品質向上、商品開発を支援しました。

以上、茎ほうじ茶の基礎から応用までの取り組みにより、茎ほうじ茶の知名度が内外で向上し、県内中小企業から大手企業への原料提供や米国、欧州等への輸出が開始されるようになりました。