健康科学部
栄養学科

献立作成には文化的、健康的、嗜好的、調理機能的、環境的要素を考慮することが求められます。主食・主菜・副菜の組み合せを考えることから始め、給与栄養目標量、嗜好、食費などの条件をふまえて献立を作成する力を養います。

生体が食事等から摂取した栄養素が、消化吸収されたのちどのように代謝され生命の恒常性が維持されているのか、そのメカニズムを学ぶのが生化学です。「生化学Ⅰ」では、糖質やビタミンなどの化学と構造、酵素反応、ホルモンの作用機序などを学修します。

栄養教育は、人間の生涯にわたる健康の保持増進、病気の予防、QOLの向上が最終目標です。「栄養教育論Ⅰ」では目標達成を目指し、対象に合わせた栄養教育プログラムを作成・実践し、より良い食行動に導く支援に必要な理論と方法を総合的に学びます。

食品学は食品の主要成分や成分間反応、また食品の分類や各食品の特性にを学びます。「食品学Ⅱ」では植物性食品・動物性食品の分類と成分、その他の食品（油脂、甘味料、調味料、香辛料、嗜好飲料等）の分類や特性について学修します。

応用栄養学は各ライフステージの栄養管理について学びます。「応用栄養学Ⅲ」では成人期、更年期、高齢期の特徴や栄養管理を学びます。特に高齢期は今日的な課題である低栄養、フレイル等の問題を取り上げます。災害時の栄養ケアについても学びます。

臨床栄養学は傷病者の病態に応じた適切な栄養管理について学びます。「臨床栄養学実習Ⅰ」では、主食の形態とそれに合わせた献立、エネルギーコントロール食、タンパク質コントロール食などの献立作成・調理を実習を通して学びます。

これまで学んできたことをふまえ、病院、福祉施設、保健所・保健センターで、管理栄養士の役割や業務の実際を学び、管理栄養士として求められる知識と技術の統合を図り、実践力につなげます。

各自が関心をもつ研究テーマをより深く考察するために、選択したゼミ担当教員のもとで、研究を進めます。研究計画の立案から成果のとりまとめ、発表まで主体的に取り組むことで、科学的根拠に基づいた管理栄養士業務の実践力も身につけます。